Món Thịt Nguội Giáng Sinh

Nguyên vật liệu:

8-10 kg thịt đùi heo có xương

Mạch men (một loại nước men phủ bóng lên mặt sản phẩm):

100g bơ Westgold

1/2 chén đường nâu

2 chén rượu gừng

3-4 thanh quế

1 ½-2 muỗng cà phê đinh hương nguyên cây

4 muỗng cà phê hạt mù tạt Nước ép của

2 quả chanh

2 tép gừng tươi Tiêu đen tươi xay

200g mơ khô (ngâm nước sôi)

cải xoong để ăn kèm

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở 180°C. Lấy thịt đùi heo ra khỏi bao bì và cẩn thận cắt da xung quanh xương ống chân giò và dùng ngón tay ấn vào giữa mỡ và da, cẩn thận để giữ lại lớp mỡ bao quanh miếng thịt đùi heo để giữ thịt không bị khô. Dùng một con dao sắc để khía miếng thịt đùi heo, cẩn thận không nên khía quá sâu.

Làm Mạch men:

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, trừ bơ. Đậy nắp đun nhỏ lửa trong 20-30 phút cho ngấm. Lấy ra khỏi lò và đánh bông trong bơ.

Cho thịt đùi heo vào một cái khay nướng lớn sau đó rưới mạch men lên, cho vào lò nướng khoảng 20-30 phút cho đến khi phần mỡ và da chuyển sang màu vàng nâu.

Hạ nhiệt độ lò xuống 140°C, tráng lại lớp mạch men lên mặt miếng thịt. Nếu trong quá trình nướng, nước mạch men bắt đầu cạn nhiều, hãy thêm ½ chén nước vào khay nướng. Nướng thêm 1 tiếng rưỡi nữa.

Lấy miếng thịt ra khỏi lò và tráng thêm lớp mạch men một lần nữa lên khắp mặt miếng thịt. Cho những quả mơ khô đã ngâm mọng nước vào và phủ mạch men lên trên. Nướng thêm 30 phút.

Lấy ra khỏi lò và để yên trong 20-30 phút trước khi cắt. Loại bỏ các gia vị trên khay nướng đi. Đặt miếng thịt nguội lên một đĩa lớn. Dùng muỗng rưới mạch men và mơ lên trên, trang trí cải xoong một bên. Lưu ý: không được ăn đinh hương