Bánh Sô-cô-la phủ dừa Lamingtons nhân Mứt Dâu Tây và Cà Chua thân gỗ

Nguyên vật liệu:

Bánh ngọt:

125g bơ Westgold, mềm

¾ chén đường mía nhuyễn

2 quả trứng, đánh tan

½ chém sữa tiệt trùng Westgold

1 muỗng cà phê tinh chất đậu vani

1 ¼ chén bột mì

1 ½ t bột nổi

½ chén bột ngô

Mứt:

175g Mứt dâu tây

2 trái cà chua thân gỗ, gọt vỏ & cắt hạt lựu

Kem sữa Sô-cô-la phủ bánh:

250g Sô-cô-la đen, cắt nhỏ

200 ml kem

2 muỗng súp sữa tiệt trùng Westgold Dừa sợi

Phục vụ:

1 chén kem, đánh bông

Cách làm:

Bánh ngọt:

Làm nóng lò nướng đến 160oC. Dùng máy đánh trứng, đánh bông bơ Westgold và đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Cho từng ít trứng đã đánh tan vào hỗn hợp. Tiếp tục đánh và thêm vani vào và từ từ đổ một nửa sữa vào. Tắt máy đánh trứng, cho thêm bột đã rây và bột nở vào và trộn với phần sữa còn lại cho đến khi hỗn hợp được trộn đều, lưu ý không trộn quá kỹ. Đổ hỗn hợp vào vào khuôn bánh có kích thước 20cm x 22cm đã có giấy lót bánh và dàn đều hỗn hợp trong khuôn bánh. Nướng 25-30 phút cho đến khi bánh chín ở giữa. Để nguội.

Mứt:

Cho cà chua thân gỗ vào chảo, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm và toàn bộ nước cà chua đã cạn bớt. Cho mứt dâu vào và để sôi 5 phút. Đổ mứt vào lọ và để nguội.

Kem sữa Sô-cô-la phủ bánh (Ganache):

Đun nhẹ kem và sữa cho đến khi gần sôi. Thêm sô-cô-la vào và để trong vài phút cho tan chảy. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và có độ bóng. Để nguội để hỗn hợp kem sữa sô-cô-la sệt lại.

Trang trí:

Cắt hết phần vỏ bánh và cắt ngang bánh thành 2 phần. Phết đều một lớp mứt lên mặt cắt của phần bánh nằm dưới, sau đó đặt mặt bánh trên lên trên. Ấn nhẹ và đặt trong ngăn đá 30 phút để bánh đông cứng lại. Cắt thành các kích thước hình vuông theo sở thích của bạn (kích thước bánh chúng tôi cắt là khoảng 5cm). Múc sợi dừa vào khay có cạnh. Dùng dao, phết ganache lên đều bốn cạnh và mặt trên của khối bánh vuông sau đó nhẹ nhàng lật ngược mặt đã phết ganache xuống khay đã rải lớp dừa. Tiếp tục phết đều ganache cho mặt đáy và rắc dừa lên khắp các cạnh bánh đã phết ganache. Cố gắng không để ngón tay chạm vào các cạnh bánh vì có thể sẽ để lại các vết lõm, tốt nhất nên dùng muỗng để di chuyển bánh ra khỏi khay dừa sang các đĩa để phục vụ thực khách. Khi tất cả các khối vuông bánh đã được phủ ganache & dừa, để lạnh trước khi dùng. Đặt trên đĩa phục vụ một bát kem đánh bông và mứt.