Bánh Nướng Phô-mát Caramel

Nguyên vật liệu:

Đế bánh phô-mát
bánh phô-mát : 175g bánh quy ngọt nhẹ
80g bơ Westgold - đun chảy

Nhân phô-mát:
bánh pho mát : 800g kem phô-mát
¾ chén đường nâu
4 quả trứng
200g kem chua
4 muỗng súp sirô từ nhựa cây phong (mật cây phong)
1 ½ muỗng cà phê tinh chất vani
2 muỗng súp bột
2 muỗng súp nước cốt chanh

Mứt Cây Đại Tướng Quân trang trí mặt bánh

300g mứt cây đại tướng quân (hoặc trái cây theo mùa khác)
1/3 chén đường
2 muỗng súp nước

Xốt bơ sữa: 

50g bơ Westgold
2/3 chén kem
¾ chén đường nâu
½ muỗng cà phê vani

Cách làm:

Mứt Cây Đại Tướng Quân trang trí mặt bánh: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Rửa sạch cuống và cắt thành đoạn dài 8 - 10 cm. Cho vào đĩa cách nhiệt, rắc đường và nước. Đậy bằng giấy bạc và nướng cho đến khi chín mềm - khoảng 20 phút. Đặt trên giấy thấm dầu và để nguội. Giảm nhiệt độ lò xuống 140°C. 

Xốt bơ sữa: Cắt bơ thành từng khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, để lửa vừa và đun sôi trong khi khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi hỗn hợp sệt. Lấy ra khỏi lò và để sang một bên để nguội.

Đế bánh phô-mát: lót giấy nướng ở đáy khuôn và cạnh của khuôn thiếc dạng lò xo đường kính 20cm. Nghiền bánh quy cho đến khi mịn bằng máy xay và thêm bơ đã đun chảy vào trộn đều. Trút vào hộp thiếc dạng lò xo và dùng mặt sau của muỗng ấn xuống cho đến khi mặt bánh phẳng mịn. Nướng trong 10 phút.

Nhân bánh phô-mát: Cho kem phô-mát, đường và trứng vào máy xay trộn cho đến khi mịn. Thêm các Nguyên vật liệu còn lại và trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không trộn quá nhuyễn. Trút hỗn hợp lên đế bánh quy và nướng 45-55 phút cho đến khi bánh chín ở giữa. Làm nguội đến nhiệt độ phòng và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng mang ra dùng. Tốt nhất nên giữ lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm). Ngay trước khi dùng, trang trí mứt cây đại tướng quân lên trên và rưới nước xốt bơ nhạt ấm lên.

Ghi chú cho Đầu bếp:

Để danh một ít xốt bơ và phục vụ trên bàn cho những thực khách muốn dùng thêm nước xốt với phần bánh của họ.

Để có một loại bánh phô-mát nhẹ hơn, ít béo hơn, hãy thay thế 250g kem pho mát bằng 250g hạt quác (hoặc phô-mát Đức).

Để đảm bảo bánh phô-mát của bạn được nổi lên hoàn hảo và không bị nứt, hãy giữ nguyên liệu của bạn ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt là pho mát kem - nếu bạn trộn nó khi lạnh có thể gây ra vón cục. Cố gắng tránh đánh trứng quá nhiều vì điều này có thể gây ra nứt bánh, hãy nhớ đánh nhẹ mà không để bị quá nhiều bọt khí. Cũng nhớ không mở cửa lò trong quá trình nướng bánh phô-mát.