Bánh nướng xốp táo & dâu đen

Nguyên vật liệu:

Bánh Muffins: 

115g Bơ Westgold (để làm ½ chén bơ tan chảy)
1 ¾ chén bột mì
1 chén đường
1 ½ muỗng cà phê bột nở
1 muỗng cà phê baking soda
2 muỗng cà phê quế
1 muỗng cà phê gia vị hỗn hợp
1 muỗng cà phê gừng xay
¼ muỗng cà phê muối
1 quả trứng (đã đánh tan)
½ chén nước táo
½ chén sữa tươi tiệt trùng Westgold
1 quả táo lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
1 cái làn (rổ nhỏ) quả dâu đen, tươi hoặc đông lạnh (hoặc bất kỳ quả nào khác)

Vụn rắc lên trên: 

50g bơ Westgold - mềm
3 muỗng súp yến mạch cán nhỏ
1/3 chén bột mì
2 muỗng súp đường thô

Kem đá:

½ chén đường xay
vài giọt tinh chất vani
nước lạnh để trộn

Cách làm:

Bánh Muffins:

Làm nóng lò nướng ở 180°C.  

Cho tất cả các nguyên liệu khô vào bát trộn đều với nhau . Trộn trứng đã đánh tan, sữa, nước táo và táo cắt nhỏ với nhau. Trộn đều các nguyên liệu khô rồi đổ hỗn hợp ướt và bơ đã đun chảy vào khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp vừa trộn tới, lưu ý không trộn quá kỹ.  

Múc hỗn hợp bột bánh cho vào khuôn bánh muffin đã lót giấy (chỉ cho vừa tới mép giấy lót trong khuôn). Trang trí lên trên cùng với 5 hoặc 6 quả dâu đen mọng. Rắc lên trên cùng lớp phủ vụn. Nướng trong 20 phút và đặt các khuôn bánh ở tầng trên cùng gần nóc lò nướng để đảm bảo độ giòn của lớp phủ.  

Khi nguội, rưới kem lên trên và dùng với bơ Westgold.

Vụn rắc lên trên:

Cho tất cả các Nguyên vật liệu vào máy xay thực phẩm và đập nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành kết cấu dạng vụn.

Làm kem:

Cho đường xay và vani vào tô, dần dần thêm một chút nước và khuấy cho đến khi mịn. Phết kem trên bánh muffins. 

Ghi chú nấu ăn:

Công thức bánh muffins này có thể được điều chỉnh thay thế quả dâu đen bằng các loại quả mọng khác như quả mâm xôi hoặc quả việt quất, táo cũng có thể được thay thế bằng các loại quả khác như đào hoặc mơ.

Bảo quản đông lạnh, bánh muffins sau khi nướng chín để nguội, sau đó để trong túi đông lạnh đóng kín và bảo quản đông lạnh để dùng trong tối đa 3 tháng