Bánh nướng kiểu Alaska

Nguyên vật liệu

Bánh ngọt

200g bơ Westgold, mềm

1 chén đường mía nhuyễn

4 quả trứng, đánh tan

¼ chén sữa chua không đường lên men tự nhiên

1 ½ chén bột nổi, đã rây

1 muỗng cà phê vani nước

Kem cà phê cho lớp bên trong

300g kem vani
2 muỗng cà phê cà phê bột hòa tan trong một tách (30ml) cà phê espresso
(Bạn có thể sử dụng cà phê hòa tan 30ml nếu không có máy pha cà phê, tuy nhiên cà phê espresso sẽ cho hương vị đậm đà hơn và tạo hiệu ứng hạt lấm tấm cho kem. Ngoài ra, bạn có thể mua một hoặc hai ly cà phê espresso từ cửa hàng cà phê hoặc mua 300g kem cà phê thay vì kem vani).

Kem mận cho lớp ngoài:
800g kem vani
3 muỗng súp bột mận khô đông lạnh
(Nếu bạn không thể tìm mua được bột mận, bạn có thể mua kem mận thay vì kem vani).

Món ăn kèm
200g trái mận đen  

100g hạt dẻ cười cắt nhỏ
 

Mạch men (một loại nước men phủ bóng lên mặt sản phẩm) Espresso
1 chén nước
½ chén đường nâu

Pha hai lần (60ml) espresso (có thể uống ngay nếu bạn không có máy pha cà phê)
1 muỗng cà phê cà phê bột hòa tan

Bánh trứng đường
3 lòng trắng trứng
165g đường mía nhuyễn

Lưu ý
Bạn sẽ cần đủ chỗ trong tủ đông dành để ủ đông tô có đường kính 20 cm và tô có đường kính 10 cm.
Công thức này cũng sử dụng cà phê espresso. Chúng tôi đã cung cấp các giải pháp thay thế nếu bạn không có máy pha cà phê ở nhà.

Phương pháp

Vào ngày hôm trước

Làm nóng lò nướng ở 160^oC.

Kem, bơ và đường cho đến khi bông và xốp nhẹ.

Cho từ từ trứng đã đánh, vani và cuối cùng là sữa chua.

Gấp trong bột. Dùng muỗng cho vào khuôn thiếc lót giấy đường kính 20cm.

Lý tưởng nhất là bạn nên dùng hộp thiếc sâu 4-6cm vì bánh sẽ cần được cắt theo chiều ngang thành 4 miếng dày khoảng 1-2cm.

Nướng trong 50-60 phút.

Để nguội trong khuôn thiếc.

Trang trí:

Cắt bánh theo chiều ngang thành 4 lát mỏng, như các tờ giấy. (Điều này có thể khá phức tạp, đừng lo lắng nếu các mảnh ghép lộn xộn). Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín mặt trong một cái tô đường kính 20cm, sau đó xếp các lát bánh vào bên trong đáy tô, cắt chúng thành các miếng để xếp vừa khít với mặt bên trong tô. Để dành lại một lát bánh để phủ lên trên mặt bánh. Bảo quản trong ngăn đá.

Kem cà phê cho lớp bên trong:

Dùng màng bọc thực phẩm lót mặt trong một chiếc bát đường kính 10cm. Cho 300g kem vani vào máy trộn và thêm hỗn hợp cà phê vào. Trộn nhanh và dùng muỗng trút hỗn hợp cho vào bát và đặt lại vào ngăn đá trong 3-4 giờ cho đông cứng lại.

Sau 3-4 giờ:

Kem mận cho lớp ngoài:

Lấy kem vani ra khỏi ngăn đá 10 phút cho kem mềm một chút. Dùng muỗng cho kem vào máy trộn và cho bột mận vào máy trộn và trộn nhanh để tránh kem bị rã đông quá nhiều. Múc kem mận vào tô bánh đã bảo quản đông lạnh có lót bánh xung quanh mặt trong tô, chừa khoảng khoảng trống có đường kính khoảng 10cm ở giữa để cho kem cà phê vào.

Lấy kem cà phê ra khỏi ngăn đá, lấy kem ra khỏi chén và loại bỏ màng bọc thực phẩm. Đặt kem cà phê vào giữa bát đã lót bánh được bảo quản đông lạnh.

Đặt lát bánh (đã để dành để phủ mặt bánh) lên trên mặt và ấn nhẹ xuống. Bảo quản đông lạnh qua đêm.

Ngày hôm sau

Men Espresso:

Dùng một cái chảo, đun sôi đường và nước cho đến khi cạn ¾. Cho thêm cà phê (đã pha lỏng) /hoặc cà phê espresso, sau đó cho thêm hạt và giảm cho đến khi si-rô hòa tan thành hỗn hợp đồng nhất. Để nguội.

Lấy bánh kem ra khỏi khuôn và đặt lên khay bánh có lót giấy, gỡ bỏ màng bọc thực phẩm.

Lưu ý rằng kem có thể bắt đầu tan chảy khi bạn chuẩn bị bánh trứng đường. Nếu có, hãy đặt trở lại vào tủ đông để bánh đông cứng cho đến khi bạn sẵn sàng để trang trí bánh trứng đường lên trên.

Bánh trứng đường (Bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường):

Làm nóng lò ở 200^oC. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng và cho đường vào từ từ đánh đều cho đến khi hỗn hợp bóng và đặc. Phết đều lên mặt bánh kem đã đông lạnh và nướng trong 8-10 phút cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ. Đặt vào đĩa ăn, rưới lên men cà phê espresso (phải thật nguội/lạnh, không nóng), phủ thêm mận và rắc hạt dẻ cười cắt nhỏ lên trên. Dùng ngay