Bánh Ngọt mang Dấu Chữ Thập

Nguyên vật liệu:

1 chén Sữa tươi tiệt trùng Westgold
1/4 chén Nước
14g Men khô
50g Bơ lạt Westgold
1 quả trứng
3 ¾ chén Bột làm Bánh mì
1 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê Gia vị hỗn hợp
1 muỗng cà phê Quế
1 muỗng cà phê Nhục đậu khấu
¼ chén đường mía nhuyễn

¼ chén nho khô vàng hoặc Nho khô (hoặc bất kỳ loại trái cây khô nào bạn yêu thích ).

Để làm dấu chữ thập:
2 muỗng súp Bột mì Đa dụng
2 muỗng súp Nước

Mật ong, để làm mạch men (một loại nước men phủ bóng lên mặt sản phẩm)
Xi rô vàng, để dùng với bánh

Nguyên vật liệu tùy chọn không chứa Gluten:

80g Bơ lạt Westgold
200ml Sữa tươi tiệt trùng Westgold
3 ¾ chén bột mì đa dụng không chứa gluten
7g men nở khô (sử dụng trực tiếp)
¼ chén đường mía nhuyễn
¼ chén nho khô vàng hoặc nho khô (hoặc trái cây sấy khô theo sở thích của bạn )
2 muỗng súp gia vị hỗn hợp
¼ muỗng cà phê muối
2 quả trứng

Để làm dấu chữ thập:
½ chén bột mì không chứa gluten
4 muỗng súp nước

Mật ong, để làm mạch men (một loại nước men phủ bóng lên mặt sản phẩm)
Xi rô vàng, để dùng với bánh

Cách làm:

Lưu ý: Nếu bạn thích sô-cô-la hơn là hương vị dấu chữ thập trên bánh truyền thống, thật dễ dàng! 

Chỉ cần thay thế hỗn hợp gia vị, quế và nhục đậu khấu bằng 1 muỗng súp bột ca cao, và thay thế nho khô vàng bằng các mẩu/ thanh/ khối sô-cô-la.

Đun nhẹ sữa và nước trong chảo nhỏ cho đến khi ấm, cho vào bát và cho men vào khuấy đều. Dùng một chảo riêng, đun chảy Bơ lạt Westgold sau đó đặt sang một bên. Đập trứng vào 1 cái tô.  

Rây bột mì vào 1 cái thố lớn, thêm muối, hỗn hợp gia vị, quế, nhục đậu khấu và đường. Tạo một cái giếng ở giữa các nguyên vật liệu khô và đổ bơ đã đun chảy, hỗn hợp men và trứng vào. Trộn với nhau để tạo thành một khối bột nhào thô.

Phủ lớp bột lên bàn làm bánh và nhào bột trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bột mềm và dẻo. Cho bột đã nhào trở lại thố đã phủ bột mì và dùng khăn ẩm phủ lên khối bột nhào. Ủ để bột nở ở nơi ấm áp trong ít nhất một giờ hoặc cho đến khi khối bột nở lên có kích thước gấp đôi. Chuyển khối bột sang mặt bàn làm bánh đã phủ lớp bột mì. Dùng tay để loại bỏ các bọt khí trong khối bột bằng cách vỗ vào khối bột, sau đó rắc trái cây khô lên và nhào bột thêm một đến hai phút. 

Thoa mỡ vào khay nướng lớn. Chia bột thành 12 phần bằng nhau và vo thành từng viên. Đặt các viên bột có khoảng cách đều nhau trên khay nướng. Dùng tấm khăn ăn sạch phủ lên khay nướng vừa đặt các viên bột bánh và để ở nơi ấm ủ thêm 30 phút. Làm nóng lò ở 190°C. Trộn bột mì và hai muỗng súp nước thành hỗn hợp đặc sệt. Nhẹ nhàng làm dẹt các phần bột có bọt khí phồng lên và dùng ống hút hoặc muỗng nhấn hình dấu thập lên các viên bột.  

Nướng trong 15-20 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Phết nhẹ mật ong và để nguội. Thưởng thức khi bánh còn nóng với bơ và si-rô vàng.

Cách làm với nguyên vật liệu không chứa Gluten:

Nhẹ nhàng đun chảy bơ với sữa trong một cái chảo nhỏ.

Trong một cái thố lớn, cho hỗn hợp bột mì đa dụng, men, đường, nho khô vàng (hoặc trái cây khô khác), hỗn hợp gia vị và muối sau đó trộn đều. Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp nguyên vật liệu khô và đổ hỗn hợp bơ sữa vào. Thêm 2 quả trứng và nhồi để tạo thành một khối bột nhào thô.

Đậy thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nơi nhiệt độ ấm trong hai giờ.

Lót khay nướng bằng giấy nướng. Tách bột thành 12 phần và vo thành từng viên. Đặt các viên bột có khoảng cách đều nhau trên khay nướng.  Để khoảng 30 phút cho bột nghỉ. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190°C.

Làm dấu chữ thập, trộn bột mì và nước thành hỗn hợp đặc sệt. Nhẹ nhàng dùng ống hút hoặc muỗng nhấn hình dấu thập lên các viên bột. 

Nướng trong 15-20 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Phết nhẹ với mật ong và để nguội. Dùng nóng với bơ và si-rô vàng.