Bánh Quy Gừng

Nguyên vật liệu:

Bánh xốp gừng:

40g bơ Westgold nấu chảy, để nguội
4 quả trứng
125g đường mía nhuyễn
100g bột mì
25g bột ngô
½ muỗng cà phê bột nở
2 muỗng súp bột gừng
chút muối

Kem vani:
1 ¼ chén kem
300g phô-mát tươi mascarpone
3 muỗng súp đường xay
2 muỗng cà phê vani nước

Kem sữa trứng (Custard):
1 lít sữa
300ml kem tươi
150g đường
80g bột sữa trứng
4 quả trứng và 2 lòng đỏ
3 muỗng cà phê vani nước

(Hoặc có thể dùng 1kg bột làm kem sữa trứng pha sẵn)

Mứt trái cây mọng nước trong mâm bồng:
500g hỗn hợp trái cây mọng nước, tươi hoặc đông lạnh
1/3 chén nước
½ chén  đường
½ nước cốt của 1 quả chanh

Bánh quy Gừng:
115g  bơ Westgold
230g đường nâu
2 muỗng súp si-rô vàng
1 quả trứng
2 chén bột
½ muỗng cà phê soda
2 muỗng cà phê gừng

Dùng kèm với:

3 giỏ trái cây tươi mọng nước
½ - 1 chén rượu gừng

Cách làm:

Bánh xốp: Làm nóng lò ở 180°C. Dùng máy đánh trứng, đường và muối cho đến khi hỗn hợp nổi cao và bông lên. Cho các nguyên liệu khô vào rây và rây dần vào bột mì,v.v. chia ra làm 4 phần, gấp nhẹ nhàng. Cho bơ đã nguội vào và gập đôi lại. Đổ hỗn hợp bông xốp vào khuôn bánh có lót giấy có đường kính 20-22cm đã phết lớp bơ tráng khuôn (kích thước khuôn bánh tùy thuộc vào kích thước của mâm bồng, mâm bồng của chúng tôi có đường kính 20cm). Nướng trong 20 phút cho đến khi bánh có độ đàn hồi khi chạm nhẹ. Để nguội. Cắt thành 3 lớp đế khi đã sẵn sàng để trang trí trong mâm bồng. 

Bánh quy gừng: Làm nóng lò nướng ở 150°C. Sử dụng máy đánh trứng, đánh kem bơ, đường và si-rô vàng. Cho trứng vào và đánh tiếp. Thêm các nguyên liệu khô và trộn cho đến khi thành một khối bột mềm. Cho khối bột vào trong bọc nylon và để ủ trong tủ lạnh 20 phút. Cán mỏng khối bột có rẩy lớp bột mì mỏng trên bề mặt và cắt ra các hình dạng theo sở thích. Đặt lên khay nướng có lót giấy nướng và nướng 15-20 phút cho đến khi vàng và giòn. Để nguội. 

Kem sữa trứng: cho sữa và kem vào một cái chảo dày và đun nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi nóng nhưng không được để sôi. Đánh trứng, lòng đỏ, đường và vani cho đến khi thành một hỗn hợp tan đều, cho bột sữa trứng vào khuấy đều. Đổ một ít kem sữa nóng vào hỗn hợp trứng rồi đánh bông lên, sau đó đổ lại toàn bộ hỗn hợp trứng vào sữa, khuấy liên tục cho đến khi đặc. Lấy ra khỏi lò, phủ thật kín bằng màng bọc thực phẩm và tiếp xúc sát mặt kem custard để ngăn sự hình thành lớp váng. Để nguội sau đó cho vào tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để trang trí trong mâm bồng, cho kem sữa trứng custard đã ủ lạnh vào máy đánh trứng và đánh cho đến khi kem mượt và mịn. 

Mứt trái cây mọng nước để vào mâm bồng: đun đường, nước cốt chanh và nước trong nồi cho đến khi đường tan hết. Cho trái cây mọng nước vào và nấu trong vài phút cho đến khi nóng, nhưng không để trái cây bị vỡ. Để nguội. 

Kem vani: sử dụng máy đánh trứng, đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi kem đặc và sánh. Làm lạnh cho đến khi cần dùng. 

Trang trí: bắt đầu với một lớp bánh xốp ở dưới cùng, rưới 1/3 muỗng mứt trái cây mọng nước lên trên và rưới rượu gừng lên theo sở thích của bạn. Tiếp theo cho vào 1/3 lượng kem sữa trứng, xếp các trái cây mọng nước tươi và các bánh quy gừng xung quanh thành mâm bồng của bạn và lặp lại các bước này cho đến khi bạn sử dụng hết lớp bánh xốp, quả mọng và sữa trứng. Trên cùng là lớp kem vani và rắc lên mặt các quả dâu tươi và bánh quy gừng và mang ra thưởng thức. 

Lưu ý : tất cả các thành phần trừ kem vani có thể được làm từ ngày hôm trước.