Çörək bişirməyin əsasları

"Çörək bişirmək inanılmaz dərəcədə asan və bir o qədər də maraqlı işdir – əslində, bunun üçün sadəcə dörd inqrediyent lazımdır."

Biz çoxumuza çörək bişirmək bir az çətin gələ bilər, ona görə də dahi Kearinin ("Wellington bakehouse" dan) köməyilə bu işə girişmək üçün ən yaxşı faydalı məsləhətləri bir yerə topladıq - qısa müddət ərzində ev üsulu çörəksiz qala bilməyəcəksiniz!

Yaxşı maya necə olur?

Maya unla qidalanır - o, unun tərkibindəki nişastanı parçalayaraq şəkərə çevirir və əlavə heç bir inqrediyentə ehtiyac qalmır. Amma əvvəlcədən bir çimdik şəkər tozu maya üçün əla başlanğıc ola bilər.

Maya üçün rütubət lazımdır - mayanın aktivləşməsi və köpüklənməsi üçün çörək hazırlayarkən bir azca ilıq su və ya süddən istifadə etmək daha yaxşı olardı.

Maya üçün istilik lazımdır (lakin çox deyil) – 45°C-dən yüksək temperatur mayanı yatıracaqdır. Xəmirin gəlməsi üçün isti bir yer axtarırsınızsa, ideal temperatur 20-25°C aralığında olmalı və 30°C-dən yüksək olmamalıdır. Bunun üçün sobadan istifadə edirsinizsə, temperaturu 30°C və daha aşağı səviyyədə saxlaya biləcəyinizdən əmin olun, çünki bəzi sobaların temperaturunu maksimum 50°C-yə qədər azaltmaq olur.

Xəmirin isti qalmasını təmin etmək üçün digər üsul isə şüşə və ya keramika qabdan istifadə etməkdir. Plastik və metal materiallar da uyğun olsa da, şüşə və keramika qablar daha yaxşı izolyasiya edir və istiliyi daha uzun müddət saxlayır. Daha bir işə yarayan faydalı məsləhət - qabınızın altına isti buğda paketi qoyun.

Maya növləri:

Yəqin ki, reseptlərdə müxtəlif növ mayadan istifadə edildiyinə diqqət yetirmisiniz. Narahat olmayın, Yeni Zelandiyada satış üçün hazırlanan bütün mayalar yaxşı qalxır (çörək xəmiri isə ayrıca bir hekayədir!) Yaxşı universal variant supermarketlərin un məmulatları bölməsində tapa biləcəyiniz quru aktiv mayadır. Bu maya kürəciklər şəklindədir. Daha yaxşı nəticələrə nail olmaq üçün mayanı soyuducuda saxlayın və son istifadə müddətinin bitmədiyindən əmin olun.

Bəzi reseptlər üçün təzə maya tələb olunur – bu, plastilinə bənzər yaş keks kimi və quru mayanın qurudulmazdan əvvəlki halı olan mayadır. Həm təzə, həm də quru mayadan istifadə edə bilərsiniz, sadəcə miqdarı hesablayarkən diqqətli olun.

Burada sadə və etibarlı üsul hər 500 qr una 1,5 çay qaşığı aktiv quru maya və ya 15 qr təzə maya qatmaqdır. Bundan çox mayanın tələb olunduğu reseptlər görə bilərsiniz, lakin çox maya xəmirinizin qalxmasını sürətləndirsə də, dada təsir edə bilər və yaxşı nəticə əldə etmək üçün zəruri deyildir.

Supermarketlərdə "Surebake" adlı digər növ maya da satılır - bu maya növünə vitamin C kimi xəmir yaxşılaşdırıcı maddə qatılır. Siz bu kimi əlavələr olmadan da möhtəşəm xəmir əldə edə bilərsiniz, ancaq "Surebake" istifadə etsəniz, unutmayın ki, normal miqdarın ikiqatı lazım olacaq, çünki faktiki olaraq onun həcminin sadəcə yarısı mayadan ibarətdir.

Həmçinin unutmayın ki, mükəmməl çörək unu üçün maya və duzun miqdarı balanslaşdırılmış olmalıdır - duz olmasa, çörəyiniz maya dadı verəcək, çox duz olsa, xəmiriniz qalxmaya, həm də xoşagəlməz dada malik ola bilər. Ona görə də, hər 500 qr una 10 qr (1,5 çay qaşığı) maya ən optimal variantdır.

Un növləri:

Yeni Zelandiyada çörək ununu yüksək dərəcəli un adlandırırlar - bu, reseptlərdə "güclü" un və ya "çörək" unu adlandırılan həmin o undur. Qlüten faizi təxminən 9-10% olan adi unla müqayisədə, bu unda qlüten faizi daha yüksək olub, 11-12% təşkil edir. Siz yenə də adi undan istifadə edə bilərsiniz, lakin xəmiri daha uzun müddət yoğurmalı olacaqsınız və çörəyiniz o qədər də elastik olmaya bilər.

Yüksək dərəcəli un da daha çox maye hopdurur, ona görə də reseptdə göstərilən növ undan istifadə etməyə çalışın. Özünüzü dəyişikliklər etməyə tam hazır hiss edənə qədər.

Bunun üçün sizə nə lazımdır?

Sizə yaxşı xəbərimiz var: sizə sadəcə 5 şey lazımdır!

Qab (yaxşı olardı ki, keramika/şüşə materialdan olsun), tərəzi dəsti, plastik ərsin (və ya əlləriniz!), xəmiri örtmək üçün şirin bir dəsmal və maye üçün dolça.

Çörək hazırlamaq üçün mikserdən istifadə edə bilərsiniz, lakin o, yoğurmaya sərf etdiyiniz vaxta bir neçə dəqiqə qənaət edəcək və xəmirinizi həddindən artıq qarışdıra bilər, ona görə də onu işlədərkən diqqətli olun.

Ən yaxşısı əllə qarışdırıb yoğurmaqdır, çünki siz bu zaman təkcə yoğurma texnikanızı inkişaf etdirmirsiniz, həm də xəmirin necə olduğunu həqiqətən hiss edə bilərsiniz. Qoy, xəmiriniz ürəyiniz istəyən kimi olsun.

Çörəkbişirəndən istifadə etməkdən qorxmayın/çəkinməyin – sizi çörəyin müstəqil şəkildə hazırlanmasına bir addım yaxınlaşdıran hər şey əladır! Siz həmişə xəmir yoğurmaq üçün çörəkbişirəndən istifadə edə bilər, xəmir qalxdıqdan sonra isə onu çörəkbişirəndən çıxarıb kündə/bulka forması verə və sobada bişirə bilərsiniz.

Mənə hansı inqrediyentlər lazımdır?

Çörək bişirmək inanılmaz dərəcədə asan və bir o qədər də maraqlı işdir – əslində, bunun üçün sadəcə 4 inqrediyent lazımdır:

Su və ya süd, un, maya və duz. Mayanın aktivləşməsinə təkan vermək üçün, lazım gələrsə, bir az şəkər tozu da əlavə edə bilərsiniz. Çörəyi daha yağlı və fərqli etmək üçün yumurta, yağ, şirinləşdiricilər, aromatizatorlar və qida əlavələri qata bilərsiniz, lakin bütün bunlar sadə bazanın üzərinə əlavə edilir.

Xəmirin yoğrulması:

Xəmirin yoğrulması çörəyin hazırlamasında mühüm yer tutur. Bu, qlüteni uzadaraq çoxaldan və onu bərkidərək çörəyə struktur qazandıran yoğurma prosesidir.

Siz xəmiri yoğurmaqla onu möhkəmləndirirsiniz ki, bunun sayəsində də xəmir maya qalxdıqca yaranan hava qabarcıqlarını qoruyub saxlamaq üçün kifayət qədər möhkəm olur. Hava qabarcıqları yaxşı saxlansa, xəmiriniz də yaxşı qalxacaq. Kifayət qədər yoğrulmamış xəmir yenə də qalxacaq, ancaq o qədər də hündür olmayacaq və istifadə edildikcə yatmağa başlayacaq.

Siz xəmiri yaxşı yoğurub-yoğurmadığınızı, xəmirin quruyub-qurumadığını və ya hamarlaşıb-hamarlaşmadığını, artıq iş masasına yapışıb-yapışmadığını biləcəksiniz. Siz yoğurduqca, un mayeni hopdurur və xəmir daha bərk və daha hamar olur.

Xəmiri əllə yaxşıca yoğurmaq çətin ola bilər, ona görə də əl ilə çörək bişirməyə bir şans verməyinizi tövsiyə edirik.

Əgər xəmir öz strukturunu itirirsə, yapışqan olursa və axmağa başlayırsa, onun həddindən artıq yoğrulduğunu demək olar. Həddindən artıq yoğrulmuş xəmirin necə olduğunu bilmək üçün bir neçə dəfə "məşq etmək" və xəmiri qəsdən həddindən artıq yoğurmaq yaxşı fikir ola bilər.

Xəmirin mayalanması:

Xəmirin mayalanması xəmirinizdəki mayanın işə yarar olmasını yoxlayan və onun çoxalması üçün vaxt verən prosesdir.

Xəmirinizi isti bir yerə qoyaraq mayalanmasını gözləyin – bir qayda olaraq, xəmir 1 saata yaxın müddətə mayalanır və həmin müddət ərzində onun ölçüsü ikiqat artır. Əgər xəmir yatmağa başlayırsa, deməli, o, çox mayalanıb. Bu, ona görə baş verir ki, xəmirin tərkibindəki hava qlüteni həddindən artıq dartır və bunun nəticəsində də xəmir öz formasını itirir.

Xəmirin bir az çox mayalanması problem deyil – xəmirin teksturası eyni olmayacaq, amma dadı yenə də yaxşı olacaq. Xəmirə kündə və ya bulka forması verdikdən sonra xəmirin mayalanmasına xüsusi diqqət yetirin, çünki onlar artıq müdaxiləsiz bişəcəklər.

Əgər yumru kökələr hazırlayırsınızsa və xəmir çox mayalanıbsa, bəzən kündələri yenidən tutmaqla və yenidən forma verməklə vəziyyətdən çıxa bilərsiniz. Mayalı çörəklərə (çörək xəmiri ilə müqayisədə) gəldikdə, xəmirin fermentasiya müddəti kifayət qədər qısadır ki, bunun sayəsində də əlavə izolyasiya problem olmayacaqdır.

Yüngül, qabarıq bulkanın hazırlanması üçün faydalı məsləhətlər:

Nə edirsiniz-edin, amma əlavə un qatmayın. Sadəcə xəmir hazır olana qədər səbirli olun.

Xəmiri yaxşıca yoğurduğunuza əmin olun.

Daha 2 xörək qaşığı su və ya süd əlavə etməklə həmişəkindən bir qədər çox maye istifadə edə və nəticəsinə baxa bilərsiniz. Bulkanın qabığının yumşaqlığı xəmirdəki nəmin miqdarı ilə əlaqəlidir.

Xəmirin yaxşı gəldiyindən əmin olun və onun həcmi ikiqat artanadək gözləyin; əgər onu vaxtından əvvəl bişirsəniz, yumşaq və yüngül olması üçün tərkibində kifayət qədər hava qabarcıqları olmayacaqdır.

Kearinin https://wellingtonbakehouse.com/ saytındakı bloquna mütləq nəzər salın.