塩キャラメルソース

材料

四角く切ったWestgoldバター175g

グラニュー糖　4分の3カップ

水　大さじ２

クリーム（室温が好ましい）2分の1カップ

塩　小さじ１

作り方

メモ：混ぜたものはたくさん泡立てられるので、ソースパンは大きなサイズを使いましょう。

弱火にし、砂糖と水を中くらいの大きさのソースパンに入れ、ゆっくり沸騰させる。

沸騰させる前に砂糖を溶かす。フライパンの底でキャラメルをとても素早く焦がしながらかき混ぜる。

もし結晶が形成され始めたら、少量の冷たい水をフライパンの隅に加え、スプーンを使って砂糖をフライパンのサイドから伸ばす。

中火まで加熱して混ぜるのをやめる。

混合物が飴色になるまで煮る。

かき混ぜ続けながら、ゆっくりクリームを注ぐ。そして塩を加える。キャラメルは泡立って飛び散るので、より注意が必要。

混ぜ合わせて、コンロからおろし、１０分間冷ます。

ソースが濃厚になり、つやが出るまで、さいの目に切ったバターを一度に数個入れてかき混ぜる。コンテナに注ぎ入れ、冷ます。

キャラメルは密閉容器で２週間、冷蔵庫に入れて保存できます。使うときは温めてください。