Burgers Heo với Thịt Bò Xay

Nguyên vật liệu:

Nhân bánh hamburger:
6-8 chiếc xúc xích heo đồng quê
1 củ hành tây, cắt khoanh tròn
2 tép tỏi, bằm nhuyễn
40g bơ Westgold
1 chai bia
25g Bơ Westgold
Muối và tiêu

Xốt BBQ:
2 muỗng cà phê mù tạt dạng hạt
2 muỗng cà phê mù tạt nhẹ
½ chén xốt cà chua
2 muỗng cà phê đường nâu
4 muỗng súp Xốt Worcestershire
1 muỗng cà phê nước tương đen
2 muỗng cà phê tương cà

6 bánh hamburger
6 lát phô-mát hun khói
Bơ dùng cho bánh hamburger

Bột nhào Brioche cho bánh burger

260g bột mì cao cấp
12g men
260ml sữa, đã làm ấm

175g bơ Westgold mềm
420g bột mì cao cấp
50g đường mía nhuyễn
¾ muỗng cà phê muối
3 quả trứng, đánh tan
1 quả trứng, đánh tan để tráng gương mặt bánh
hạt mè

Cách làm:

Dành cho nhân bánh hamburger:

Làm nóng lò BBQ ở lửa vừa.

Đun chảy phần bơ đầu tiên và thêm hành tây vào và xào cho đến khi chúng bắt đầu mềm và có màu nâu. Lột thịt xúc xích ra khỏi vỏ xúc xích cho lên vỉ nướng (dùng dụng cụ cạo khét vỉ nướng để làm phẳng và cắt xúc xích thành những miếng nhỏ hơn) và nướng cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Cho tỏi vào và bắt đầu cho bia vào mỗi lần vài muỗng, sử dụng dụng cụ nướng để đảo xúc xích và bia xung quanh cho đến khi bia cạn bớt.

Tiếp tục thêm một lượng nhỏ bia cho đến khi hết một nửa chai.

Dùng tô, trộn tất cả các nguyên liệu BBQ với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn. Trút hỗn hợp lên mặt trên xúc xích. Tiếp tục cho phần bia còn lại từ từ vào và nấu cho đến khi bạn có một hỗn hợp nước xốt sánh lại trong bột nhào. Khuấy đều với lượng bơ còn lại sau cùng và nêm gia vị vừa ăn.

Bày ra dĩa:

Chia đôi chiếc bánh burger và phết bơ. Đặt mặt burger đã phết bơ xuống vỉ nướng để làm nóng. Khi bánh còn ấm và đã được nướng nhẹ, cho hỗn hợp xúc xích lên phần dưới cùng, sau đó đặt phô-mát hun khói lên trên cùng, đậy miếng bánh burger còn lại lên trên. Thưởng thức.

Lưu ý : sử dụng loại bia yêu thích của bạn để có hương vị mạnh hơn hoặc nhẹ hơn

Dành cho bánh brioche của riêng bạn:

Cho lượng bột và men đầu tiên vào thố của máy trộn chạy bằng điện. Đổ sữa ấm vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Đậy thố bột bằng màng bọc thực phẩm và để cho đến khi bột trong thố sủi bọt và nở gấp đôi.

Thêm vào lượng thứ hai gồm bột mì, đường mía nhuyễn, muối và trứng. Dùng dụng cụ trộn bột bắt đầu trộn ở tốc độ thấp, trộn đều cho đến khi bột tạo thành khối.

Cho bơ vào 4-5 lượt cho đến khi tất cả được cho vào. Nhào khoảng 8-10 phút cho đến khi bạn có một khối bột mịn.

Lấy bột ra khỏi máy trộn và dùng tay nhào trên bàn làm bánh và nhào thành một quả bóng mịn. Đặt lại vào bát và đậy bằng màng bọc thực phẩm. Ủ khối bột cho đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi.

Nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi bát và cho lên mặt bàn làm bánh đã được rây bột mỏng. Dùng dao sắc cắt bột thành từng miếng 125g. Nhồi các miếng bột thành hình búi và ấn nhẹ để làm phẳng.

Đặt bánh lên khay nướng đã được thoa dầu. Phết đều bằng trứng đã đánh tan. Phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột dậy men.

Khi bột đã dậy men, thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào sẽ có cảm giác rất mềm và bột sẽ đàn hồi và nảy trở về hình dạng cũ khi rút ngón tay ra. Làm nóng lò nướng đến 170°C. Nhẹ nhàng phết bánh một lần nữa với trứng đánh tan và rắc mè. Nướng trong 20-25 phút.

Làm nguội trên khay.