Sườn Rim Sệt với Bột Bắp

Nguyên vật liệu:

Sườn:
1kg sườn heo hoặc sườn bò (cốt lết hoặc cắt lát)
1 củ hành tây, cắt hạt lựu
3 nhánh tỏi, bằm nhỏ

2 muỗng súp (30g) Bơ Westgold
¾ chén đường nâu
¼ chén nước tương đen
1 chén tương cà chua
¼ chén tương ớt ngọt
4-5 sao hoa hồi
1 muỗng súp mật ong
1 miếng gừng tươi (bằng ngón tay cái)
8 củ hành tím bào mỏng
Tiêu

Súp kem bắp phô-mát Parma:
250g bột bắp mịn
1 lít nước
125g Bơ Westgold
125g Phô-mát Parma bào
1 ½ muỗng cà phê Muối
ớt tươi
Ngò tây bằm nhỏ
thêm phô-mát Parma xay nhỏ để rắc

Cách làm:

Sườn rim:

Làm nóng lò ở 150°C. 

Đun chảy bơ trong chảo, cho hành tây và tỏi cắt hạt lựu vào nấu trong 5 phút. Thêm tất cả các Nguyên vật liệu khác (ngoại trừ sườn) và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Xếp các thanh sườn vào khay nướng và dùng muỗng rưới nước xốt bơ lên trên các thanh sườn. Đậy bằng giấy bạc và nướng 1 giờ.

Lấy khay ra khỏi lò. Vớt hết chất béo còn sót lại (chất lỏng trong suốt có thể nằm trên lớp xốt từ bơ). Quết lại toàn bộ sườn với nước xốt từ đáy khay nướng và thêm hành tím xung quanh chảo. Đậy giấy bạc trở lại lên khay nướng và nướng thêm 1 giờ.

Bỏ lớp giấy bạc. Một lần nữa, lấy muỗng gạt bỏ phần chất váng sệt phía mặt trên sườn và nướng lại sườn. Bật lò nướng lên đến 180°C và nướng sườn trong nửa giờ.

* Nếu nước xốt không đặc và vẫn còn một chút nước, tiếp tục vớt bỏ chất lỏng bề mặt còn sót lại và tiếp tục nướng không đậy nắp thêm 10-20 phút theo yêu cầu. 

Chặt đôi miếng sườn và nhúng lại với nước xốt trước khi dùng.

Kem sữa bắp phô-mát Parma:

Cho nước và muối vào đun sôi trong chảo.

Sử dụng máy đánh trứng, từ từ cho bột bắp vào, khuấy đều cho đến khi đặc và sôi trở lại.

Tắt bếp và cho bơ và phô-mát Parma vào khuấy đều. Nêm vừa ăn.

Lưu ý: Bạn có thể cần thêm nhiều nước sôi hơn khi làm kem sữa bắp cho đến khi bạn có được độ đặc mong muốn. Bột bắp mịn hoặc bột bắp ăn liền sẽ nấu nhanh hơn so với bột bắp thường, bắp hầm. 

Hoàn tất:
Cho kem sữa bắp vào đĩa ăn, đặt sườn và rải hẹ tây lên trên. Rắc phô-mát Parma và ngò tây lên trên và mang ra thưởng thức.