Rau Trộn Thịt Cừu & Trái Anh Đào

Nguyên vật liệu:

Thịt Cừu:

1 đùi cừu

2 củ hành tây, thái mỏng

4 tép tỏi

3-4 nhánh hương thảo

50g bơ Westgold, làm mềm

2 chén nước xuýt rau củ

1 chén nước

muối và tiêu

Rau trộn:

Hạt từ 1 quả lựu tươi

200g phô-mát feta, hình khối

100g đậu Hà Lan, đã được chần

1 túi cải bó xôi non

1-2 củ cải vàng

3 muỗng súp dầu ô liu

Một nắm lá bạc hà tươi

1 rổ cà chua bi chín đỏ

Mạch men (một loại nước men phủ bóng lên mặt sản phẩm) trái Anh Đào:

 75g bơ Westgold

200g trái anh đào tươi không hạt hoặc đông lạnh

2 chén rượu vang đỏ

2 muỗng súp mật ong

2 muỗng súp dấm thơm balsamic

Muối và tiêu

Cách làm:

Thịt cừu: Làm nóng lò nướng đến 130°C. Rải hành và tỏi dưới đáy khay nướng. Đặt đùi cừu lên trên và phết bơ lên khắp miếng thịt cừu.

Rắc lá hương thảo, muối biển, tiêu và đổ nước xuýt rau củ và nước vào ngập khay nướng. Đậy bằng giấy bạc. Nướng chậm trong 4-5 giờ.

Lấy thịt cừu ra khỏi lò và tăng nhiệt độ lên 200°C. Rưới đều mạch men trong khay lên bề mặt thịt cừu một lần nữa, sau đó trút mạch men còn lại vào 1 cái bát (để dành cho công thức nấu ăn khác). Cho thịt cừu trở lại vào lò nướng trong 10-15 phút cho đến khi da giòn. Để nguội.

Củ cải vàng: Lột bỏ vỏ và dùng dụng cụ gọt vỏ khoai tây để bào những lát mỏng. Đun nóng dầu trong chảo chống dính và nhanh chóng chiên củ cải cho đến khi vàng nhẹ và giòn xung quanh các cạnh. Để ráo trên giấy thấm dầu, rắc muối và để nguội.

Mạch men quả anh đào: Cho rượu vang đỏ, mật ong và dấm thơm balsamic vào nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp cạn một nửa. Thêm anh đào và nấu trong 3-4 phút. Sau đó vớt hết trái anh đào ra bằng muỗng có rãnh và tiếp tục để cạn hỗn hợp cho đến khi có độ đặc nhẹ của si-rô. Tắt bếp và cho bơ vào khuấy đều một chút. Cho trái anh đào (vừa vớt ra) vào trở lại và nêm lại cho vừa. Để nguội trong 10 phút.

Trang trí: Dùng một đĩa lớn hoặc thớt, xếp cải bó xôi và lá bạc hà thành hình vòng hoa. Xắt thịt cừu thành nhiều miếng và đặt lên xung quanh phần lá đã xếp thành vòng hoa. Thêm các lát Phô-mát feta, đậu Hà Lan và củ cải. Rưới mạch men anh đào lên thịt cừu. Trang trí hạt lựu. Cho thêm gia vị và dọn ra thưởng thức.