Kərə yağı niyə sarıdır?

""Westgold" yağının istehsalına cəlb olunan inəklərin əksəriyyəti kərə yağının yağ tərkibində təbii olaraq yüksək olan yüksək keyfiyyətli, yağlı və qaymaqlı südü ilə məşhur olan "Jersey" cinsli inəklərdir."

Heç düşünmüsünüzmü ki, yağın rəngi niyə sarıdır? Bizdən tez-tez soruşurlar ki, yağımızın rəngi bütün dünyada istehsal olunan digər yağlarla müqayisədə niyə bu qədər sarıdır? Əgər xaricdə olacaq qədər şanslısınızsa, yəqin ki, digər ölkələrdə yağın çox vaxt Yeni Zelandiyadakı yağla müqayisədə daha açıq, ağımtıl rəngə malik olduğuna diqqət yetirmisiniz. Bunun səbəbi inəklərin nə ilə qidalanmasıdır; otla qidalanan inəklərin südündən istehsal olunan yağın rəngi sarı olur.

Bunun elmi izahı ondan ibarətdir ki, inəklərin yediyi otun tərkibində beta-karotin (sarı piqment) var; o, inəyin piyində yığılır və südə ötürülür. Süd əsasən sudan ibarət olduğundan, sarı rəng südə keçmir, bunun əvəzində, kərə yağını ərsəyə gətirən yağ tərkibi ilə birlikdə ötürülür. Yağ çalındıqdan sonra beta-karotin (piqment) üzə çıxır, çünki kərə yağının yağ tərkibi ayrılaraq nəfis sarı kərə yağı məhsulu alınır.

Bəs "Westgold" kərə yağını bu qədər gözəl edən nədir?

"Westgold" yağının istehsalına cəlb olunan inəklərin əksəriyyəti kərə yağının yağ tərkibində təbii olaraq yüksək olan yüksək keyfiyyətli, yağlı və qaymaqlı südü ilə məşhur olan "Jersey" cinsli inəklərdir. Maraqlıdır ki, digər heyvanlar inəklər kimi beta-karotini saxlamırlar, buna görə qoyun və ya keçi südündən hazırlanmış yağ ağ rəngdədir.

Vest-Kost kimi unikal bir yerdə yerləşməyimiz də yağımızın keyfiyyətinin yüksək olmasına töhfə verir. Vest-Kost bölgəsində yağıntının bol olması o deməkdir ki, inəklərimiz bütün ilboyu sıx yaşıl otlaqlarda otarılırlar, ona görə də onlara su və ya əlavə yem verməyimizə ehtiyac yoxdur.

Əslində, təbii otlarla qidalanma pəhrizi kərə yağının sarı rəngli olmasına gətirib çıxaracaq, əsasən taxıl ilə qidalanan inəklərin südündən isə nisbətən açıq rəngli yağ alınacaq. Bu, sərbəst şəkildə gəzən toyuqların demək olar ki, narıncı rəngli sarısı olan yumurta qoyması kimi bir şeydir. Biz inanırıq ki, yağın rəngi nə qədər sarıdırsa, inək bir o qədər "xoşbəxt"dir.