ブラウンバターキャロットケーキ

材料

ケーキ：

小麦粉2カップ

ブランフレーク1/4カップ

グラニュー糖2カップ

ベーキングソーダ　１と½

生姜の粉 大さじ１

塩小さじ１

刻んだクルミ1/2カップ

無塩ウェストゴールドバター175g

卵４個

油1/3カップ

バニラエクストラクト小さじ２

すりおろしたニンジン　４カップ

クリームチーズアイシング：

クリームチーズ２００g

アイシングシュガー1/2カップ

柔らかい無塩ウェストゴールドバター75g

レモンの汁 大さじ1-2

すりおろしたレモンの皮 小さじ２

バニラエクストラクト　小さじ１

デコレーション用のクルミとレモンの皮

作りかた

ケーキを作る：

オーブンを１６０℃に予熱する

１８㎝x１８㎝の天板に油を塗り、ベーキングペーパーを敷く。

小さいソースパンに中火でバターを溶かす。

バターが泡立ち、黄金色でナッツのような香りがするまで、気を付けながら鍋のなかでバターをかき混ぜる。刻んだナッツのよう茶色の欠片が鍋の底にできてくる。

鍋を火から外し、いったん鍋の調理を止めるため、冷たい水の中に鍋の底を浸ける。冷ますために置いておく。

卵とバニラを白くてもったりとするまで、高速にかき混ぜる。

冷やしておいたバターと油を入れる。ニンジンを入れる。

クルミと、砂糖漬ジンジャーを大きなボウルのなかで合わせる。先ほどのバターと卵とニンジンを混ぜたものに加えて、優しく混ぜ合わせる。

準備しておいた天板に注ぎます。串を刺した時にくっついてこなくなるまで、７０分間ほどオーブンで焼く。

アイシングを作る：

レモンの汁以外の全ての材料を電動ミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。

柔らかくて、滑らかになるまでレモンの汁を加える。

ケーキにアイシングを広げ、クルミとレモンの皮をトッピングする。室温でサービングする。