キャラメルベイクドチーズケーキ

材料

チーズケーキの土台

ビスケット　１７５g

溶かしたWestgoldバター　８０g

チーズケーキ

クリームチーズ　８００g

黒糖　４分の３カップ

卵　４個

サワークリーム　２００g

メープルシロップ　大さじ４

バニラエッセンス　小さじ1 ½

小麦粉　大さじ２

レモン汁　大さじ２

ルバーブのトッピング

ルバーブ　３００g（または他の季節のフルーツ）

砂糖　３分の１カップ

水　大さじ２

バタースコッチソース

westgoldバター　５０g

クリーム　３分の２カップ

黒糖　４分の３カップ

バニラペースト　小さじ２分の１

作り方

ルバーブトッピング：オーブンを１８０度に予熱する。茎を洗って８‐１０㎝の長さに切る。オーブン用の皿に載せ、砂糖と水を振りかける。アルミホイルをかけて柔らかくなるまで２０分くらい焼く。ペーパータオルに載せて、冷ます。オーブンの温度を１４０度に下げる

バタースコッチソース：バターをぶつ切りにする。全ての材料をソースパンに入れて、中火にかけ、沸騰させながらかき混ぜる。数分間注げる固さまで軽く煮る。コンロからソースパンを外して冷ます。

チーズケーキのベース：ベーキングペーパーを20cmのスプリングフォーム型の底と側面に敷く。ビスケットを程よく潰し、溶かしバターを入れて混ざるまで混ぜ合わせる。スプリングフォーム型に注ぎ入れてなめらかになるまでスプーンの裏側で下に押し付ける。１０分間焼く。

チーズケーキ

クリームチーズ、砂糖、卵、をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。残りの材料を加えて、パルス機能で優しく混ざるまで混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意する。ビスケットのベースの上に注ぎ入れ、４５‐５５分間、真ん中に火が通るまで焼く。室温になるまで冷まし、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やす。代替少なくとも２時間は冷蔵庫で冷やす。（または一晩じゅう）食べる直前にルバーブと温かいバタースコッチソースを上から注ぐ。

シェフの一言：

残りのバタースコッチソースはテーブルに置いて、お好みでスライスの上からさらにかけられるようにしましょう。

口当たりを軽く、脂肪分を減らしたチーズケーキに仕上げたい場合、２５０㎎のクリームチーズを白チーズで代用しましょう。

チーズケーキが完璧にひび割れせず、立つように、材料は室温に保ちましょう。特にクリームチーズは冷たいまま混ぜるとだまになりやすいです。卵を混ぜすぎてヒビができないように、空気が入りすぎないように軽くかき混ぜましょう。オーブンのドアをチーズケーキが焼きあがるまでは閉じておきましょう。