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レシピ

難易度

中くらい

 

準備時間

30分

 

調理時間

1時間20分

 

サービング

10‐12人

材料

 

チーズケーキの土台

ビスケット 175g

溶かしたWestgoldバター 80g

 

チーズケーキ

クリームチーズ 800g

黒糖 4分の3カップ

卵 4個

サワークリーム 200g

メープルシロップ 大さじ4

バニラエッセンス 小さじ1 ½

小麦粉 大さじ2

レモン汁 大さじ2

 

ルバーブのトッピング

ルバーブ 300g(または他の季節のフルーツ)

砂糖 3分の1カップ

水 大さじ2

バタースコッチソース

westgoldバター 50g

クリーム 3分の2カップ

黒糖 4分の3カップ

バニラペースト 小さじ2分の1

作り方

 

ルバーブトッピング:オーブンを180度に予熱する。茎を洗って8‐10㎝の長さに切る。オーブン用の皿に載せ、砂糖と水を振りかける。アルミホイルをかけて柔らかくなるまで20分くらい焼く。ペーパータオルに載せて、冷ます。オーブンの温度を140度に下げる

 

バタースコッチソース:バターをぶつ切りにする。全ての材料をソースパンに入れて、中火にかけ、沸騰させながらかき混ぜる。数分間注げる固さまで軽く煮る。コンロからソースパンを外して冷ます。

 

チーズケーキのベース:ベーキングペーパーを20cmのスプリングフォーム型の底と側面に敷く。ビスケットを程よく潰し、溶かしバターを入れて混ざるまで混ぜ合わせる。スプリングフォーム型に注ぎ入れてなめらかになるまでスプーンの裏側で下に押し付ける。10分間焼く。

 

チーズケーキ

クリームチーズ、砂糖、卵、をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。残りの材料を加えて、パルス機能で優しく混ざるまで混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意する。ビスケットのベースの上に注ぎ入れ、45‐55分間、真ん中に火が通るまで焼く。室温になるまで冷まし、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やす。代替少なくとも2時間は冷蔵庫で冷やす。(または一晩じゅう)食べる直前にルバーブと温かいバタースコッチソースを上から注ぐ。

 

シェフの一言

残りのバタースコッチソースはテーブルに置いて、お好みでスライスの上からさらにかけられるようにしましょう。

口当たりを軽く、脂肪分を減らしたチーズケーキに仕上げたい場合、250㎎のクリームチーズを白チーズで代用しましょう。

チーズケーキが完璧にひび割れせず、立つように、材料は室温に保ちましょう。特にクリームチーズは冷たいまま混ぜるとだまになりやすいです。卵を混ぜすぎてヒビができないように、空気が入りすぎないように軽くかき混ぜましょう。オーブンのドアをチーズケーキが焼きあがるまでは閉じておきましょう。

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