Bánh Berliner cacao và mứt mâm xôi

• 10g muối
• 80g đường
• 480g bột mì số 13
• 20g bột cacao
• 250g trứng
• 50g sữa Westgold
• 12g men khô instant
• 120g bơ lạt Westgold (mềm nhưng vẫn lạnh)
• 200g mứt quả phúc bồn tử Bonne Maman

Trước khi bắt đầu, tất cả các nguyên liệu (trừ bơ lạt Westgold mềm nhưng vẫn mát) phải thật lạnh

Trong một âu, trộn đều bột mì, đường, muối, ca cao, trứng, sữa Westgold và men cho đến khi bột không dính tay. Thêm bơ lạt Westgold và tiếp tục trộn.

Để hỗn hợp se lại, bọc trong màng nilon để ngoài nhiệt độ phòng 1 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.

Sau 1 ngày chia bột thành từng chiếc 40g. Vo từng miếng thành hình tròn và để nở khoảng 1 giờ ở 30 độ C. Chiên ở 170 độ C trong 3 phút.

Sử dụng một túi bắt kem, bơm mứt quả phúc bồn tử vào từng chiếc bánh.