Bánh caramel xoài và chanh dây

Các thành phần:

1.      Kem caramel:

●      130g đường

●      650g kem tươi Westgold

●      4g gelatin (2 lá)

●      20g nước

Ngâm gelatin trong nước lạnh. Trong chảo (không thêm nước), cho đường vào làm caramel, đảo liên tục để không bị cháy. Đun caramel đến khi chuyển sang màu vàng sậm.

Làm nóng kem tươi Westgold, sau đó cho phần kem tươi đã được làm nóng này vào chảo có caramel. Khi caramel đạt đến nhiệt độ dưới 80 độ C, thêm gelatin. Giữ trong tủ lạnh qua đêm.

2.      Thạch xoài và chanh dây:

150 g đường

6g pectin

100g puree xoài

150g puree chanh dây

Trộn đều đường và pectin.

Cho hỗn hợp vào chảo cùng puree chanh dây và xoài. Đun đến nhiệt độ 104 độ C. Để hỗn hợp nguội bớt; khi đã nguội, để tủ lạnh qua đêm.

3.      Bánh bông lan:

●      80 g bột mì số 8

●      4 trứng

●      8 lòng đỏ trứng

●      110g đường

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 âu khác nhau.

Trong một âu, đánh lòng trắng trứng cùng 50g đường, đến khi bông cứng.

Trong một âu khác, đánh lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt.

Trộn 2 hỗn hợp này lại bằng spatula rồi cho bột mì vào. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng bằng spatula.

Đổ hỗn hơp lên khay nướng 20 x 30 cm có lót giấy nướng.

Nướng 15-18 phút ở 210 độ C. Sau khi nướng xong, để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bọc lại và giữ trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

4.      120g vải hộp cắt thành miếng nhỏ

5.      100g hạnh nhân cắt lát nướng ở nhiệt độ 180 độ C đến khi vàng

Kết hợp các thành phần:

Đánh kem caramel cho đến khi kem bông cứng. Cắt bạt bánh thành 3 phần có kích thước 22 x 9cm.

Phần bạt bánh đầu tiên: bơm kem caramel bằng túi bắt kem; phết 3 đường thạch xoài & chanh dây; đặt những miếng vải đã cắt nhỏ lên kem

Đặt bạt bánh thứ 2 lên và lặp lại quy trình tương tự. Đặt bạt bánh cuối cùng lên trên.

Dùng một con dao palette, phủ kem caramel lên các mặt bánh, sau đó thêm hạnh nhân cắt lát

Dùng túi bắt kem đầu dẹt, trang trí bánh như hình.

Trải thạch xoài & chanh dây vào giữa lớp kem caramel bằng một túi nhỏ. Trang trí bánh (với các hạt trang trí).