Bánh dừa tuyết

1. Hỗn hợp gelatin

• 8g gelatin bột
• 40g nước

1. Cho gelatin và nước lạnh, ngâm trong 1 giờ. Sau khi đun chảy gelatin trong lò vi sóng, đảm bảo rằng hỗn hợp không quá nhiệt 50 độ C.
2. Để gelatin nguội bớt, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm

 2. Kem tươi dừa

• 2g tinh chất dừa
• 270g kem tươi Westgold
• 100g sữa dừa
• 10g đường
• 70g phô mai Mascarpone
• 25g hỗn hợp gelatin
• 10g Malibu rhum

1. Trong một nồi, đun kem tươi Westgold, đường, tinh chất dừa và sữa dừa đến nhiệt độ 50 độ C
2. Bắc hỗn hợp xuống khỏi bếp. Thêm hỗn hợp gelatin vào cùng phô mai Mascarpone và Mailbu rhum
3. Để nguội và giữ trong tủ lạnh qua đêm

3. Bánh cuộn

• 160g lòng đỏ
• 25g mật ong
• 140g lòng trắng trứng
• 50g đường
• 45g bột gạo
• 40g bơ lạt Westgold, đã tan chảy

1. Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và mật ong. Cho âu chứa hỗn hợp này lên một nồi nước đun nhẹ, đến khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ 45 độ C, khuấy đều
2. Trong một âu khác, đánh lòng trắng trứng cùng đường đến khi đạt chóp mềm, và gấp 3 lần thể tích ban đầu
3. Trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng với nhau. Thêm bột gạo và bơ lạt, dùng spatula để fold
4. Đổ bột vào khay nướng (30x20cm), nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút

 4. Thạch xoài và chanh dây

• 10g bơ lạt Westgold
• 10g đường nâu
• 2g vỏ cam
• 1g muối
• 180g xoài tươi, cắt hạt lựu
• 45g xoài xay nhuyễn
• 12g hỗn hợp gelatin
• 40g nước chanh dây tươi có hạt

1. Trong chảo đun chảy muối, đường và bơ. Thêm vỏ cam và xoài cắt hạt lựu. Nấu cho đến khi viên xoài hơi mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.
2. Thêm hỗn hợp gelatin & nước cốt chanh leo có hạt.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn silicon nửa hình cầu (đường kính 45mm) rồi cho vào ngăn đá.

Kết hợp các thành phần:

1. Đánh bông kem dừa.
2. Phết một ít kem dừa lên bạt bánh và cuộn lại. Cắt cuộn thành từng miếng chiều dài 4cm.
3. Đặt 1 miếng thạch xoài & chanh leo lên trên rồi phủ kem dừa lên toàn bộ bánh. Trang trí với dừa khô nạo sợi.