Thịt Heo Hầm

Nguyên vật liệu:

Thịt heo:
2 kg thịt vai heo
3 muỗng súp dầu ăn
3 muỗng cà phê muối
850g trái mận đen sấy dẻo (để dành 150g làm nước xốt, phần còn lại để chế biến thịt heo)
1 thanh quế
6 hoa hồi
15 quả bách xù (juniper berry)
4 nắm tỏi, chia đôi
2 củ gừng tươi cỡ 2 ngón tay cái, chia đôi
Tiêu đen xay
1 củ hành tím, cắt lát
1 ½ chén nước

Xốt mận:
75g bơ Westgold
150g trái mận đen sấy dẻo, nghiền nhuyễn
2 thanh quế xay nhuyễn
4 hoa hồi
10 quả bách xù
1 củ gừng
1 tép tỏi
1/2 chén nước
2 muỗng súp đường nâu
Muối và tiêu

Rau trộn:
3 củ cà rốt, đã gọt vỏ
250g giá đỗ
¼ bắp cải đỏ
2 - 3 thanh cần tây
2 muỗng cà phê gừng tươi, thái nhỏ

1 nắm lá rau mùi tươi
1 quả ớt đỏ , thái mỏng
100g hạt phỉ nướng

2 muỗng súp hạt vừng rang

Cách làm:

Thịt heo: 

Làm nóng lò ở 220°C. Dùng giấy thấm thức ăn thấm khô thịt heo (nếu thời gian cho phép, hãy để thịt heo không đậy nắp qua đêm trong tủ lạnh để da heo khô hẳn để da heo sau khi nấu có độ giòn rụm nhất) và dùng dao sắc khía da heo thành các hình chữ nhật có kích thước 2cm x 4cm. Thoa dầu ăn và muối lên da heo. Cho vào khay nướng và để trên ngăn nướng trên cùng trong lò nướng trong 20-30 phút cho đến khi da heo bắt đầu nổi bọt khí. Lấy ra khỏi lò và hạ nhiệt độ xuống 140°C. Trên khay nướng, thêm vào tất cả nước mận và phần còn lại của mận (giữ lại 150g để làm nước xốt) nước, gia vị, hành tỏi. Đậy hai lớp giấy thiếc và hầm trong 3 giờ rưỡi đến 4 giờ. Lấy ra khỏi lò, đậy nắp và để cho đến khi còn ấm .

 Xốt mận: 

Cho nước, đường và gia vị vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Bỏ gia vị và thêm mận xay nhuyễn còn lại và đun nhỏ lửa 5-10 phút. Lấy ra khỏi lò và đánh bơ từng chút một cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Kiểm tra hương vị và nêm vừa ăn nếu cần. Giữ ấm.


Rau trộn:
Dùng dao bào (hoặc dao sắc) xắt sợi cà rốt giống những que diêm mịn, thái nhỏ bắp cải đỏ và cho vào một thố lớn cùng với rau mầm, cần tây, gừng và rau mùi. Xóc đều hỗn hợp rau củ. Cho rau trộn lên đĩa.

Để hoàn thành:
Loại bỏ những vụn nứt và cắt thành từng miếng. Xé nhỏ thịt heo thành miếng vừa ăn (không xé nát) và xếp lên đĩa rau trộn và thêm các miếng bánh quy giòn. Trang trí ớt, hạt phỉ và mè lên trên. Trút nước xốt vào hũ đựng gia vị nhỏ (hũ có vòi & tay cầm đựng nước mắm/ nước tương) và mang ra dùng.

Mẹo làm bếp: Để món ăn thịt heo có da giòn, cực kỳ giòn rụm, chúng tôi khuyên bạn nên mua thịt heo tươi vừa xẻ thịt bán trên mâm có màng bọc thay vì mua thịt heo được đóng gói chân không. Thịt được đóng gói chân không sẽ giữ lại rất nhiều độ ẩm do đó món thịt của bạn không có độ giòn rụm cao.