Bánh nhân mứt quả kiwi và hạt hạnh nhân cắt lát nướng

Nguyên vật liệu:

Đế bánh

100g bơ mềm

½ chén đường mía nhuyễn

2 lòng đỏ trứng

2 muỗng súp sữa tiệt trùng Westgold

1 muỗng cà phê tinh chất vani

1 chén bột nổi

¾ chén bột mì

Mặt bánh

2 lòng trắng trứng

1 muỗng cà phê vani

½ chén đường mía nhuyễn

½ chén bột hạnh nhân

Hạnh nhân cắt lát để rắc lên trên mặt bánh

Mứt

400g quả kiwi chín (khoảng 5 quả)

Nước cốt & vỏ 1 trái chanh

250g đường

Cách làm:

Mứt:

Gọt vỏ và cắt nhỏ hạt lựu quả kiwi. Cho kiwi cắt nhỏ vào nồi cùng với nước cốt chanh rồi đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Nghiền bằng máy nghiền khoai tây để làm nhuyễn trái cây. Cho đường vào khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều để mứt không bị dính dưới đáy, cho đến khi mứt giống như sirô. Nếu bạn không chắc là mứt đã đủ chín chưa, hãy đặt một muỗng cà phê mứt lên đĩa lạnh rồi để nguyên và kiểm tra độ đặc - mứt sẽ đặc lại khi nguội. Làm 1 hũ lớn.

Đế bánh:

Bật lò nướng lên 180oC. Dùng máy đánh trứng đánh bông bơ và đường cho đến khi hỗn hợp kem bơ bông xốp và nhẹ. Thêm lòng đỏ trứng và từ từ thêm sữa và vani vào và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa trộn thật đều. Rây bột mì vào hỗn hợp kem bơ và trộn cho đến khi hỗn hợp được trộn lẫn mịn đều. Trút hỗn hợp vào khuôn bánh bằng thiếc đã lót giấy bánh kích thước 20cm x 30cm. Phết một lớp mứt Kiwi tương ứng khoảng 1 chén (ít hay nhiều tùy khẩu vị) và rắc vỏ chanh lên trên.

Bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường:

Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng cho đến khi lòng trắng trứng được đánh bông tạo hình tháp đứng. Cho đường vào từ từ và đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ bóng cần thiết. Dùng cây trộn bột cho thêm bột hạnh nhân và vani vào trộn đều. Trải hỗn hợp bánh trứng đường lên trên đế và mứt và rắc hạnh nhân cắt lát. Nướng ở 180oC trong 30 phút. Để nguội. Cắt bánh hình vuông và rắc thêm vỏ chanh trang trí tùy thích. Thưởng thức. Ghi chú: Sẽ có mứt dôi ra, bạn có thể để dành dùng với bánh mì nướng