Bánh trái cây: Mẹo hàng đầu của Kearin

"Tìm một chiếc vỏ bánh tốt mà bạn thích và gắn bó với nó."

Làm bánh ngọt từ đầu không khó như bạn nghĩ. May mắn thay, chúng tôi được làm việc với Kearin tuyệt vời từ Wellington Bakehouse, người đã vui lòng chia sẻ với chúng tôi một số mẹo hay nhất của cô ấy khi làm bánh trái cây.    

Thay vì có một loại vỏ bánh khác nhau cho mỗi công thức khác nhau, Kearin khuyên bạn nên tìm một loại vỏ bánh tốt mà bạn thích và gắn bó với nó. Bánh ngọt có thể rất linh hoạt vì vậy đây là bộ công cụ làm bánh ngọt cơ bản của Kearin bao gồm các phiên bản đã thử và đã thử nghiệm mà bạn có thể dễ dàng tự làm ở nhà, ngay cả khi đây là lần đầu tiên bạn bước vào nghề làm bánh ngọt.

Kearin's Pastry Toolkit:

1. Bột nhào đa năng: 

Vỏ bánh kiểu Mỹ siêu linh hoạt, ít bong hơn so với bánh phồng thô, và nó tạo ra các cạnh giòn tuyệt vời và là một loại bột thực sự mạnh mẽ cho tất cả các loại nhân, ngọt và mặn. Đây là công thức từ thử thách Bake Off lần thứ 3 của chúng tôi mà bạn có thể tìm thấy thêm ở trang nhóm.

2. Bột nhào mềm:  

Bột kem phô mai của Kearin có cảm giác tương tự như bánh bông lan nhưng dễ làm hơn nhiều và có độ mềm, bông và mịn đẹp mắt. Chỉ cần lưu ý không đặt bất cứ thứ gì quá nặng hoặc ẩm ướt vào trong đó hoặc có thể bị sũng nước.

3. Lớp vỏ ngắn đơn giản: 

Kearin thêm hạnh nhân xay vào bột bánh của cô ấy để giữ cho nó mềm (hạnh nhân xay cũng tốt cho bánh quy!), Và đó là một sự thay thế tuyệt vời cho vỏ bánh, miễn là không có quá nhiều độ ẩm trong nhân của bạn. Nó cũng tuyệt vời cho bánh tart nhỏ.

4. Cửa hàng đã mua filo: 

Vâng, bạn đã nghe đúng đôi khi siêu thị là câu trả lời. Filo là món tuyệt vời cho bữa tối nhanh chóng cũng như những chiếc bánh ngọt giòn.

Bạn có thể tìm thấy công thức làm bánh bông lan kem phô mai và bánh kem bơ thơm ngon của Kearin tại đây. 

Mẹo để tạo ra hình dạng hình tròn chiếc bánh hoàn hảo: 

1. Khi cán bột, bạn xoay khối bột để luôn cán đều theo một hướng khác với bạn.
   2. Nếu bạn có thể, hãy cố gắng giữ phần lớn áp lực ở giữa chốt cán.
   3. Và trong khi chúng ta đang nói về chủ đề của ghim lăn, nếu bạn đang tìm kiếm một cái mới, hãy thử một chiếc ghim kiểu pháp thuôn nhọn - một loại dài không có tay cầm mà thuôn nhẹ ở các đầu. Chúng hoàn hảo để cuộn các tờ giấy đồng đều.
   4. Và hãy nhớ rằng bạn chỉ cần dùng một chiếc đĩa và dùng dao cắt xung quanh nó để có được hình tròn hoàn hảo là điều hoàn toàn ổn.

Và bây giờ đến việc lấp đầy và ngăn ngừa đáy bị sũng nước:

1. Khi bạn đã bày bánh ngọt vào đĩa hoặc chảo, phủ một hoặc hai muỗng cà phê bột mì lên đế trước khi cho nhân vào - điều này sẽ giúp hút ẩm từ nhân trước khi đổ vào vỏ bánh.
   2. Trước khi thêm vào món ăn, rắc nhân bánh vào một muỗng súp bột mì. Đây là một cách tuyệt vời khác để giúp hút ẩm và nó sẽ giúp làm đông cứng nhân bánh sau khi nguội.
   3. Tôi nên dùng bột mì hay bột ngô? Bạn có thể sử dụng một trong hai nhưng hãy nhớ rằng bột có thể được nấu trên 100oC khá tốt. Bột ngô có cửa sổ nhiệt độ nhạy cảm hơn nên trong khi làm đặc, bột ngô cũng có thể tách ra và giải phóng chất lỏng nếu quá nóng.
   4. Làm nguội phần nhân trước. Lý tưởng nhất là trước khi nấu bánh, bạn muốn cả bánh ngọt và nhân đều nguội trước khi kết hợp chúng và nấu chín bánh nếu không nhân ấm có thể chảy vào vỏ bánh trước khi có cơ hội nướng.
   5. Bắt đầu với nhiệt cao tốt để nhanh chóng đặt đế bánh ngọt và nấu trên kệ thấp nhất trong lò. Điều này sẽ giúp làm chín bánh trước khi nhân bánh bắt đầu thoát ẩm.
   6. Nếu bạn mù quáng nướng vỏ bánh khi trời lạnh, hãy phủ một lớp Sô-cô-la (bất kỳ loại nào) lên lớp vỏ bánh đã nấu chín để tạo lớp màng chắn ẩm - cách này đặc biệt hiệu quả với bánh nhân sữa trứng và bánh trái (Dâu & Sô-cô-la trắng, yum! ). Hoặc trước khi nấu, hãy đánh bánh bông lan với lòng trắng trứng. Khi nướng bánh sẽ tạo ra một lớp niêm phong để ngăn không cho nhân ngấm vào vỏ bánh.
   7. Dùng đá hoặc tấm nướng bánh pizza cũng có thể hữu ích. Chỉ cần đun nóng trước rồi cho bánh vào nướng vì điều này sẽ giúp vỏ bánh nhanh se lại.
   8. Đĩa bánh bằng kim loại và tráng men hoạt động tốt, chúng có xu hướng làm nâu lớp vỏ một cách độc đáo vì những đĩa này dẫn nhiệt. Các món ăn của Pyrex cũng rất tuyệt vì bạn có thể thấy cách nấu bên dưới nhưng chúng cần thêm một vài phút để nấu.
   
   Những loại trái cây giữ được hình dạng tốt nhất:
   1. Loại táo tốt nhất là Granny Smiths, Braeburn và Jazz vì chúng giữ được kết cấu của chúng. Mặt khác, Red Delicious có thể bị nhão - nếu bạn không chắc táo của mình sẽ giữ hình dạng tốt như thế nào, chỉ cần đưa chúng lên google. Buerre Bosc cũng là một loại lê đa năng để nấu ăn.
   
   2. Đại hoàng là một lựa chọn ngon nhưng nó có thể bị nhão nếu nấu quá lâu vì vậy hãy để ý đến nó và sử dụng nó trong một lớp vỏ bánh không cần nướng lâu. Khi nấu đại hoàng nói chung, hãy nướng ở nhiệt độ thấp thay vì nấu trên bếp và kiểm tra thường xuyên sẽ giúp tránh bị nhão.
   
   3. Hầu hết các quả đá đều giữ được hình dạng tốt, đặc biệt là anh đào, đào và mận. Hãy chọn những quả mận sẫm màu hơn, săn chắc hơn như Black Doris hoặc Omega.
   
   4. Bởi vì quả mọng tự nhiên giữ nhiều chất lỏng và có thể xẹp xuống nên chúng là một đối tác tuyệt vời cho các loại quả khác như táo.
   
   5. Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh toàn quả mọng thì quả mâm xôi và quả việt quất là một lựa chọn tốt vì nó giữ được hình dạng tốt nhất. Để có được độ sệt đẹp mắt cho một chiếc bánh việt quất, hãy nấu chín quả dâu trên bếp một thời gian ngắn để tiết ra một chút chất lỏng, và thêm một chút đường và một ít bột ngô để làm đặc nước xốt.

Để tìm hiểu thêm về Kearin và cách làm bánh ngon của cô ấy, hãy xem blog của cô ấy 

tại đây.