Ghee là gì và làm thế nào để làm cho nó?

"Ghee thường được ưa thích trong các món ăn châu Á và Ấn Độ và đã được coi là một thực phẩm thiêng liêng của nhiều nền văn hóa trong hàng trăm năm."

Nó là gì? Bơ Lactic có độ ẩm rất thấp và hương vị thơm mà nhiều người thích hơn bơ kem. Nó được làm từ sữa nguyên chất đã được trộn với axit lactic để kích hoạt quá trình lên men.

Bơ Lactic còn được gọi là bơ 'kiểu châu Âu' hoặc 'bơ nuôi cấy', vì các nền văn hóa bắt chước các điều kiện lên men. Bơ Lactic có hương vị khá khác với bơ kem với vi khuẩn lactic cung cấp hương vị thơm, đầy đủ so với bơ kem ngọt hơn, phẳng hơn. Bơ Lactic có sẵn ở châu Âu, nơi ưa thích hương vị đậm đà hơn.

Khi bơ được làm từ sữa bò, nó có thể bị phân hủy thành bơ lactic hoặc bơ ngọt. Theo truyền thống, bơ lactic được sản xuất bằng cách để sữa trong vài ngày, khuyến khích sự hình thành axit lactic làm lên men sữa thành một dạng sệt giống như sữa chua có thể đánh bông thành bơ.

Hầu hết các loại bơ lactic hiện nay được sản xuất bằng cách sử dụng kem được thanh trùng, làm lạnh và trộn với vi khuẩn sản xuất axit lactic. Bơ có chứa chất nuôi cấy lên men trước khi khuấy để làm chín bơ đến độ chín và được thanh trùng một lần nữa để ngăn quá trình chín; vì vậy hãy yên tâm bơ lactic hoàn toàn an toàn để ăn.
Mặt khác, bơ kem được làm từ kem tách ra khỏi sữa; chỉ có kem được khuấy và sữa được sử dụng ở nơi khác.

Nuôi cấy khởi đầu (nuôi cấy vi khuẩn) được sử dụng để làm sữa chua, bơ, pho mát và các sản phẩm sữa khác. Chất khởi động được thêm vào sản phẩm để cho phép lên men trong các điều kiện được kiểm soát. Trong quá trình lên men, vi khuẩn tạo ra các chất tạo ra các đặc tính độc đáo của bơ lactic như độ chua, hương vị, mùi thơm và độ đặc. Khi độ axit giảm xuống khi vi khuẩn lên men đường lactose thành axit lactic, điều này có tác dụng bảo quản sản phẩm trong khi giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa được cải thiện.

Bạn đã thử bơ lactic chưa? Chúng tôi rất muốn nghe suy nghĩ của bạn - hãy cho chúng tôi biết trên Trang Facebook của chúng tôi tại đây.