サーモンタコス

材料

柔らかいタコス　１０個

骨抜きサーモンの切り身５枚

バター　大さじ３

ぶつ切りにしたアボカド　１－２個

千切りにした人参　１本

細かくスライスしたキャベツ、赤キャベツ合わせて４分の１玉

細かくスライスした黄色いパプリカ　１個細かくスライスした赤玉ねぎ　２分の１個

豆苗　２分の１

スライスした赤唐辛子　２個

細かくすりおろした新鮮な生姜　１かけら

皮をむいてスライスした　グレープフルーツ　２個

エシャロット

コリアンダーの葉　一つかみ

ソース

レモン汁　１個分

白ワイン　２分の１カップ

ライムの汁と皮　１個分

バター　１２５ｇ

スライスした赤唐辛子　2個

スライスしたニンニク　2かけら

作り方

タコス

サーモンの切り身を縦半分に切り、両面に下味をつける。バターをフライパンで溶かし、サーモンを薄い黄金色になるまで両面焼きつける。ペーパータオルで水気を切って、温かいまま置いておく。大きなボウルにキャベツ、人参、パプリカ、玉ねぎ、豆もやし、生姜を入れて合わせる。ミックスしたサラダを一つかみ、タコスの皮の中に入れて、上にサーモンの切り身を載せる。

ぶつ切りのアボカド、スライスしたグレープフルーツ、唐辛子、エシャロット、パクチーの葉を加える。スプーンでソースをかけてサービングする。

ソース

レモンとライムのしぼり汁、白ワイン、唐辛子、ニンニクを小さいソースパンに入れる。中火にかけて３分の２くらいになるまで加熱する。コンロからフライパンを外してバターをひとかけら入れ、全てのバターが溶けてソースが少しもったりして光沢が出るまでフライパンを振る。ライムの皮をかけて味を付ける。食べる準備ができるまで温めておく。